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香肠面包汤种法的做法

来源: 作者: 2019-05-15 00:58:49

香肠面包(汤种法)的材料:很久都没做香肠面包及辫子奶酪面包了。头几天,大儿子提起说: 『很久没有吃到妈咪做到奶酪面包了!』 邱妈咪这才从记忆的箱子里, 翻出了这快2年多没有动到的食谱。。。

应为孩子有敏感体质,不能摄取太多的添加剂,所以邱妈咪常常选用汤种发面法来发面包,汤种发的面包体会比较软, 就算没有加入任何添加剂如面包改进剂及柔软剂,面包就算放隔天还是1样柔软。

A: 汤种做法 :1. 在小锅子内,用125g 的水泡开25g 高筋面粉,然后在炉子上用小火, 不断搅拌面粉水,直到面粉水糊化为止, 没必要煮沸,温度达70度C时,面粉水就充分糊化了。熄火, 盖起放凉至40度C就能够使用。

2. 也能够用微波炉, 先用大火微波30秒,取出来搅拌1番后, 再重复微波30秒, 再取出搅拌,肯定全部糊化了,就能够盖起(1定要盖起避免结硬皮), 待用。

B. 面团材料(16 个面包)

150g - 汤种

470g-高筋面粉

50g - 温水

60~80g-细沙糖

2-颗蛋 ( 留下半颗蛋黄, 加上1汤勺水制成蛋液涂面包用)

60g-奶油或面包油

3-匙牛奶粉

2? -茶匙即溶酵母

? -茶匙盐

C.馅料及香料

16根香肠,

MOZZARElLA 奶酪碎-适当

意大利混合香料 - 适当

蕃茄酱- 适当

香肠面包(汤种法)的做法:1. 先在搅拌盆内用温水泡开半茶匙的糖及面粉,撒下酵母,激活酵母菌。放置15分钟至产生丰富的泡沫。(这样才能确保酵母菌是活的,面团才1定会发)

2. 接着把晾凉了的汤种,蛋,盐及糖加入搅拌盆内的酵母液中, 再加入软化的奶油或面包油拌1拌,加入全部的干材料搓揉2分钟左右至均匀成面团后,滚圆,盖起,让它在30度C的状态下发酵90~120分钟。

3. 把已发酵了1回的面团, 用些手粉, 搓揉至可以扩大成薄膜的阶段(用手搓揉大约需要20分钟左右), 1般上,搓揉起筋的面团是会发亮不黏手的。但这汤种面团由于用了面糊的关系, 会有1点黏手。 把双手涂油, 就可以解决黏手的问题啦!

4.把面团滚圆, 盖起休面10分钟。把休面后的面团分成60g的小团, 滚圆后再休面10分钟。

5. 先从第1个滚圆的面团做起, 把1根香肠放在压扁的面团中间,(如果不想孩子们吃太多的香肠, 就把香肠先纵向剖开两边,使用半根就好)。

6. 把香肠包起,接着包余下的面团及香肠。

7. 用把利剪,剪面团及香肠。 要肯定香肠被剪断, 但却别剪断面团,然后把面团及香肠左右打开排列, 再排进涂搽了黄油的烤盘内, 进行发酵90分钟, 或至面包胀至双倍大。

8. 用软刷子涂搽蛋液。

9. 撒些意大利综合香料。

10. 挤上1些蕃茄酱。

11. 再铺上1些奶酪碎。也能够撒些玉米,青豆及萝卜粒的混合蔬菜。

12. 用喷雾器撒喷些水在面包上, 才马上放入已预热180度C的烤箱内烤8~10分钟。

温馨小提示:

1. 这食谱和做法有略微作出了修改, 以确保成功率。

2. 吃不完的面包要密封收藏在保鲜盒内,隔天想吃个又软又热的面包, 先用喷雾器喷些水在面包上, 然后用铝箔包起, 放进预热180度的烤箱内烤个5分钟就好了。 铝箔使用时轻些手别弄破, 还可以折收起循环使用数次才抛弃。(有时粘了果酱还是什么的,抹干净就好了, 把循环使用的铝箔收在冰箱里,就不怕虫蚁啦!)节能省碳! 喜欢吃热面包, 隔天用个喷雾器朝面包喷几下, 放进预热180度C的小烤箱烤个3~5分钟便可。 如果怕烤焦, 可以用张铝箔纸把面包掩盖起才进烤箱就好了。 (转自:Fernnie邱妈咪的温馨厨房)

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